潮新闻客户端 见习记者 王伊灵
八月末的杭州，高温还在继续，中山北路上却悄然萦绕着一丝别离的滋味。
潮新闻曾报道过的这家陪伴本地食客6载的“牛磨坊”潮汕牛肉火锅店，因老板阿良的一句宣告，将在9月1日正式闭店——这个承载着无数人舌尖记忆的小店，要说一声再见了。
中山北路牛磨坊潮汕牛肉火锅店门口。王伊灵 摄
消息像一颗投入平静湖面的石子，在阿良的朋友圈里激起层层涟漪。
“杭州美食圈少了一个传奇”“太可惜了！”“敢问是否另起炉灶？老顾客必定前来捧场！”“期待重开之日”……
一句句饱含不舍的留言，出现在朋友圈的评论区。
展开剩余72%老板阿良的朋友圈截图。
坚守手工匠心，却难抵成本重压
8月30日，临近中午时分，店内有两三桌老顾客在吃饭。
46岁的潮州老板阿良，是“牛磨坊”的灵魂。阿良像个“固执”传统的手艺人。他不懂网红打卡和流量密码，也不懂那些“新潮时髦的玩法”，他的世界很简单，只认一个理：“坚持好品质，开门等客人来。”
这份信念，就像他案板上的牛骨般坚定。
他每天都亲自切肉，手起刀落间，肉片薄如蝉翼，透着晶莹的光泽。
更“吃力不讨好”的是，他固执地坚持用手搓牛肉丸，汗水浸透衣衫，只为追求机器无法替代的弹润筋道。连粿条也坚持手工搓揉，只为复刻家乡的地道口感。文化名人许知远、《舌尖上的中国》总顾问陈立都曾是他的座上宾。
可“好品质”的背后，是居高不下的成本。
“每天都亏几千元钱，亏不下去了。”阿良的声音里有疲惫与无奈。妻子在外打工，用薪水默默补贴着这家店的亏损，“她一直全力支持着我做品质的美食。”
但这份沉甸甸的爱与坚持，在现实面前，步履维艰。
老板阿良在店里忙活。王伊灵 摄
老顾客满是不舍，在这里可以吃到家乡的味道
对许多食客而言，“牛磨坊”远不只是一家餐厅，它成了味蕾上忘不了的依赖。
杭州本地的马女士，即使搬家到了转塘，依然会隔一两个月特地回来尝尝。“家附近也有一家潮汕火锅，肉看着差不多，到嘴里就不对，这里的才真叫又香又嫩！”她怀念这里的粿条，“跟汕头那边一模一样，弹润得恰到好处，好的美味吃一次能记住好几个月。”
当闭店的消息传来，像潘先生这样的老客心急如焚。
他正要去无锡出差，看到阿良的朋友圈，二话不说调转车头就奔了过来。在这里吃了6年，他感慨：“只有这里才有广东老家的味道，找不到平替。”在他眼里，阿良“正直诚实，讲信义”。
潘先生说，忘不了2019年那个夜晚，十几个广东老乡下班后，仍然特地从苏州驱车而来，只为围炉共享一口家乡味，吃完再星夜兼程赶回去。
那份满足与羁绊，是“牛磨坊”最珍贵的注脚，也是阿良心中最珍惜的情谊。
店里食客打卡的照片墙。王伊灵 摄
谈及未来，阿良坦言，暂时不会再做餐饮。但他骨子里对美味的执着，并未熄灭。他说，关店前要“通宵达旦”做个七八十斤肉丸，给自己留着吃。
那口沸腾的牛骨汤锅还在翻滚。
“最后再坚持几天，也让老顾客们好好告个别吧。”阿良说。
纯手工制作粿条。王伊灵 摄
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